Júdásfülegomba csíra (oltóanyag) 270ml

Termék részletes leírása

Intenzív termesztés (szalmán, zsákokban)

A termesztéshez szükséges eszközök - A szubsztrátum előkészítése - A gombacsírával való beoltás - Gombafonalak (mikélium) növekedése - Termőtestek növekedése

Extenzív (kültéren való) termesztés

A termesztéshez szükséges eszközök - A termesztéshez megfelelő környezet - A gombacsírával való beoltás és a gombafonalak (mikélium) növekedése - Termőtestek növekedése - Gombák felhasználása

A Júdásfülegombát már 1500 évvel ezelőtt is termesztették Délkelet-Ázsiában. Ma is a kínai ételek hagyományos alapanyagai közé tartozik, és a publikum 'fekete gomba' vagy 'kínai gomba' néven ismeri.
A termőtest nem különül el kalapra és tönkre, emberi fülre emlékeztet alakja, valamint porcos, rugalmas állaga is.
Hazánkban leggyakrabban a fekete bodza (Sambucus nigra) törzsein és ágain nő, egész évben fellelhető.
Mivel a hazai vad típusok nem adnak magas terméshozamot, otthoni termesztéshez használjunk melegebb éghajlatot kedvelő, nagy termőképességű törzseket. A Júdásfülegomba termeszthető lombos fák törzsein, vagy steril, mesterséges szubsztrátokon is.

INTENZÍV TERMESZTÉS (STERILIZÁLT SZALMÁN, ZSÁKOKBAN)

A termesztéshez szükséges eszközök
Finomra aprított szalma, lombos fák fűrészpora, vagy darált kukoricacsutka, Júdásfülegomba csíra (oltóanyag), főzésálló műanyag zacskók (tatrafán tasakok vagy hurka- és disznósajtgyártásra használt hőálló zacskók).

A szubsztrátum előkészítése
Merítsünk vízbe finomra zúzott szalmát, fűrészport vagy darált kukoricacsutkát, és áztassuk 24 órán kersztül. A jobb vízfelszívódás érdekében érdemes a keveréket forró vízzel leönteni az áztatás kezdetén. Másnap a beáztatott anyagot lecsepegtetjük, majd főzőtasakokba töltjük, és lezárjuk. A tasakokat csak kb. 2/3 részig töltsük meg, hogy maradjon bennük elegendő hely a későbbi oltóanyaggal való átkeveréshez. Ezután a lezárt tasakokat vízbe helyezzük és egy órán át főzzük. A főzés után a tasakokat kivesszük és hagyjuk lehűlni. A főzést másnap és harmadnap is megismételjük, ezzel biztosítva a megfelelő hőkezelést és a nem kívánatos mikroorganizmusok elpusztítását. A vízfürdő helyett a tasakokat gőzölhetjük is, pl. befőző fazékban, ilyenkor a főzési idő kb. 1,5 óra. Fontos, hogy a tasakok ne érintkezzenek egymással túl nagy felületen, hogy a gőz egyenletesen átjárhassa őket.

A gombacsírával való beoltás
Az oltóanyagot először a lezárt zacskón belül összerázzuk, hogy a gabonaszemek szétváljanak. A lehűtött szubsztrátos tasakot ezután egy tiszta, penészmentes helyiségben nyitjuk ki. Az oltáshoz használjunk egy fából készült fakanalat, amelyet előzőleg forró vízben kifőztünk a fertőtlenítés érdekében. A fakanál nyelével fúrjunk lyukat a tasakban lévő szubsztrátum közepébe, majd ebbe a mélyedésbe öntsük bele az oltóanyagot, a szubsztrátum tömegének körülbelül 3%-ának megfelelő mennyiségben.
Ezután zárjuk le a tasakot vattahengerrel, amelyre szorosan spárgát kötünk, hogy a belső kultúra továbbra is hozzájusson a fejlődés során szükséges levegőhöz.

Gombafonalak (mikélium) növekedése
A beoltott zacskókat tároljuk kb. 25°C körüli hőmérsékleten. A gombafonalak kb. 3 hét alatt szövik be a szumbsztrátumot. Ebben a szakaszban nem számít, hogy a helyiségben világos vagy sötét van-e.

Termőtestek növekedése
Miután a micélium teljesen átszőtte a szubsztrátot, a tasakot bevágjuk vagy teljesen eltávolítjuk, mivel a gombafonalak már szilárd tömbbé kötötték össze az anyagot. Az így előkészített szubsztrátot ezután helyezzük a termőhelyre. A kultúra 25-30 °C közötti hőmérsékleten és magas páratartalom mellett terem a legjobban. Nyári időszakban különösen alkalmas lehet a termesztéshez egy fóliasátor, üvegház vagy melegágy.

Ha beltéren szeretnénk termeszteni, öntsünk vizet egy tálcára, erre helyezzünk egy tányért, majd arra tegyünk a szubsztráttömböt úgy, hogy az ne érintkezzen közvetlenül a vízzel. Az egész konstrukciót fedjük le átlátszó fóliával, amely biztosítja a megfelelő páratartalmat. A vizet rendszeresen cseréljük, hogy elkerüljük a pangást és a fertőzéseket. 
Alternatívaként használhatunk akváriumot is, amely jól szabályozható mikroklímát biztosít. A termőtestek fejlődéséhez a kultúra szórt fényt igényel, tehát sem a teljes sötétség, sem az erős napfény nem megfelelő.

EXTENZÍV (KÜLTÉREN VALÓ) TERMESZTÉS

A termesztéshez szükséges eszközök
Élő lombhullató fák kb. 10 cm átmérőjű frissen kivágott, egészséges törzsei, oltóanyag és parafín.

Termesztéshez megfelelő környezet
Melegágyban, fóliában, üvegházban, esetleg beltéren akváriumban, vagy mini üvegházban. 

A gombacsírával való beoltás és a gombafonalak (mikélium) növekedése
A legjobb, ha a törzseket és ágakat 1-2 hónappal a kivágás után, amikor már kissé kiszáradtak, kb. 1 méteres darabokra vágjuk. Ezekbe a törzsdarabokba 10-15 mm átmérőjű, 20 mm mély lyukakat fúrunk, nagyjából 10 cm távolságra egymástól, a törzs két egymással szemben lévő oldalán. A fúrt lyukakat oltóanyaggal töltjük meg, majd megolvasztott paraffinnal lezárjuk. Az így előkészített törzseket a micélium növesztésének idejére helyezzük melegágyba vagy fóliasátorba, ahol az optimális hőmérséklet kb. 28 °C. Fontos, hogy a környezet páratartalma megfelelően magas legyen. A micélium a törzset nagyjából 30-40 nap alatt szövi át, ezután kezdenek el megjelenni a termőtestek.

Termőtestek képződése
Az átszőtt törzseket helyezzük üvegházba a termesztés idejére. A terméshez a legideálisabb hőmérséklet 25-30°C körüli. A törzseket védeni kell a kiszáradástól, valamint a fagytól. A törzsek 3-6 évig teremnek, a fa minőségétől függően. A termőtesteknek fényre és magas páratartalomra van szükségük a növekedéshez.

Gombák betakarítása
A szubsztrátum 3 hónapon keresztül terem és a termőtestek a szubsztrátum tömegének kb. 20-30%-át tehetik ki. A termőtesteket akkor takarítsuk be, amikor kb. 3-5 cm nagyságot érnek el. Ha a termőtestek nem növekszenek megfelelően, akkor az azt jelenti, hogy a helyiségben nincs elegendő fény vagy friss levegő.

Gombák felhasználása
A júdásfülgomba termései szilárdabbak, porcos állagúak, és nincs jellegzetes ízük. Kínai ételek készítéséhez használják leggyakrabban, különösen ideálisak salátákhoz a jellegzetes, ropogós állaguk miatt. Jól száríthatóak, majd áztatás után újra visszanyerik eredeti állagukat.